Cuchillo de cocina

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Los grandes aliados a la hora de cocinar

Cuando pensamos en lo delicado y profesional del trabajo que ejecuta a diario un chef, cuando visitamos una venta de embutidos, una carnicería, un puesto de frutas y verduras, encontramos un importantísimo instrumento, una herramienta milenaria que con el paso de los siglos ha sido mejorada, se trata de los cuchillos de cocinero.

Desde la edad de piedra, por hallazgos realizados en excavaciones arqueológicas los encontramos acompañando a las civilizaciones. Desde la pre-historia al presente siglo 21, los cuchillos de cocina siempre han estado junto al ser humano como unas importantísimas herramientas de uso diario, en tareas como la preparación de platos.

Es muy importante para un profesional en el arte culinaria, trabajar con buenos instrumentos y sobretodo con un buen cuchillo de cocina profesional que le permita realizar cortes precisos y rápidos con  la mayor seguridad, evitando accidentes.

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Última actualización el 2018-09-20 at 22:50

Tipos de cuchillos de cocina y sus usos

Existen muchos tipos de cuchillos, pero en primer lugar queremos referirnos a los cuchillos utilizados en la preparación de alimentos. En este renglón encontramos el cuchillo común de cocinero, que se trata de un cuchillo de hoja ancha, mango firme y normalmente de madera, con su hoja grueso y estable, que nos permite darle un uso variado y podemos utilizar para  limpiar y cortar verduras y carnes sin mucha delicadeza.

Luego tenemos el cuchillo jamonero, que cuya delgada y flexible hoja se nos presenta con un filo liso y es muy liviano y versátil para cortar jamón crudo y grandes piezas de carne. Por otra parte si deseamos quitar de manera precisa y eficiente  los huesos a la carne, pollo o pescado, encontramos un cuchillo de hoja delgada, curva y de filo liso, que sirve para acercar la herramienta con máxima precisión alos huesos y realizar cortes limpios.

Si de sacar perfectas chuletas y jugosos filetes se trata, debemos usar el conocido cuchillo chuletero que posee como característica principal  que su hoja es larga y delgada,  pero fuerte y estable para poder cortar con seguridad filetes y chuletas.

Desde Japón nos llegó, y cada día gana más popularidad el gran cuchillo Santoku, cuyo nombre indica al traducido a nuestro idioma: lo que trae tres cosas buenas o algo que posee tres virtudes. En el caso del cuchillo Santoku podemos citar por lo menos tres: es un instrumento que en manos del cocinero sirve para cortar, picar y filetear, y además podemos sumar otras bondades del Santoku: en sus costados encontramos que el fino acero inoxidable presenta hendiduras o muescas ovaladas que producen burbujas de aire entre el alimento que se está cortando y la cara plana del cuchillo, lo  que evita que la rebajada o corte realizado se quede adherido al acero y esto indudablemente facilita el trabajo del cocinero a la hora de utilizarlo.

Materiales

Se ha comprobado que los cuchillos de cocina no pueden estar hechos de cualquier material. La hoja afilada tiene que ser de un material que no se oxide fácilmente contaminando los alimentos que estamos preparando. Entre algunos materiales podemos nombrar:

  • Acero al carbono: Aleación del hierro y carbono, mezclado normalmente con otros metales, se utilizaba en el pasado pero se dejó de utilizar por su rapidez en oxidarse.
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Última actualización el 2018-09-21 at 00:01

  • Acero inoxidable: También es una aleación del hierro, mezclado con cromo, níquel, vanadio, entre otros. Contiene solamente un pequeño porcentaje de carbono..
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Última actualización el 2018-09-21 at 00:31

  • Titanio: Material más ligero que el acero inoxidable pero no tan resistente y su afilado es más complicado. Tiene más elasticidad que el acero y no añade ningún tipo de sabor y olor a los cuchillos.
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Última actualización el 2018-09-20 at 23:40

  • Cerámica: Es más dura y más afilada. Su filo se mantiene intacto durante más tiempo. Son más delicados y requieren herramientas especiales para el afilado.
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Última actualización el 2018-09-21 at 00:31

Los cuchillos pueden resultar afectados por el contacto permanente con soluciones ácidas o algunos tipos de grasas, por lo que debemos siempre mantenerlos limpios y cuidados. Lo más importante  y que nunca debemos olvidar es que los cuchillos de cocina no deben ser golpeados, como si se tratara de un cincel cuando no logremos realizar un corte que requiramos, sino por el contrario, debemos tratar de encontrar la herramienta adecuada que nos permita terminar una tarea de manera segura y sin necesidad de dañar nuestros preciados cuchillos cuya hoja puede resultar irreversiblemente dañada por los impactos contra cuerpos sólidos.

Podemos continuar citando una inmensa variedad de cuchillos para cocina, pero queremos ahora referirnos al arte y la necesidad de mantenerlos cuidados. Conocer y cuidar su hoja, mangos y lo más importante mantener perfectamente cuidados sus filos.

Afilando los cuchillos para la cocina

Ahora queremos referirnos al filo, las herramientas para afilar los cuchillos y el arte de lograr un filo perfecto. Un cuchillo con filo eterno todavía no se ha inventado y siempre tendremos que darle mantenimiento como hemos señalado. Los afiladores de cuchillos, sean manuales o eléctricos, son una opción sencilla y rápida de volver a darle vida a nuestros cuchillos con poco esfuerzo.

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Última actualización el 2018-09-21 at 00:40

Hoy en día cada vez es menos frecuente, encontrar el icónico afilador por las calles, de nuestras ciudades, porque la tecnología se ha encargado de permitir la invención de magnificas herramientas para sacar filo, de manera eficiente y segura a nuestros cuchillos en la comodidad de nuestras cocinas y cada vez que lo necesitemos.  Ya la vieja motocicleta con la rueda de amolar montadaatrás casi no existe.

Además, hoy día sabemos que la mayoría de las veces, estos afiladores artesanales, lejos de lograr un filo duradero, terminaban por dañar gravemente nuestros cuchillos al utilizar una piedra de amolar de grano grueso y hacer el trabajo sin respetar el ángulo de afilado de un cuchillo que debe tener entre 12 y 20 grados para lograr un filo óptimo, cosa que difícilmente lo podían lograr pues el afilado lo hacían a mano y sosteniendo a pulso la inclinación del cuchillo contra la hoja.

Así que debemos indicar que hoy en día, encontramos afiladores eléctricos, cuyas ruedecillas giratorias afilan nuestros cuchillos manteniendo un ángulo de ataque del cuchillo diseñado para dar el filo perfecto. En la gama de afiladores eléctricos tenemos algunos cuyas piedras de amolar giran a más de 350 revoluciones por minuto y mantienen las ruedas amoladoras húmedas para sacar un filo limpio y preciso.

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Última actualización el 2018-09-20 at 23:41

También encontramos los afiladores manuales con piedras de diamante, que sacan un filo perfecto sin rayar o dañar la hoja.